Yum Neua Yang (ยำเนื้อย่าง) Thailändischer Rindfleischsalat mit Charakter
- Dong Nam A
- 8. Mai
- 4 Min. Lesezeit
Yum Neua Yang (ยำเนื้อย่าง) ist ein thailändischer Rindfleischsalat, der mit wenigen Zutaten und einer perfekten Balance aus scharf, sauer und frisch überzeugt. Schnell zubereitet und dennoch voller Geschmack - dieses Gericht zeigt, wie effizient die thailändische Küche mit Aromen arbeitet. Mit zartem Rindfleisch, frischen Kräutern und einem würzigen Dressing entsteht ein einfaches, aber intensives Gericht, das auf den Punkt kommt. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie thailändische Küche komplexe Aromen in wenigen, präzisen Zutaten vereint und sie zu einem harmonischen Ganzen zusammenführt.
WAS IST YUM NEUA YANG?
,,Yum'' (ยำ) steht im Thailändischen für eine Zubereitungsart, bei der Zutaten mit einer würzigen Sauce angemacht werden, meist auf Basis von Limettensaft, Fischsauce und Chili. ,,Neua Yang'' (เนื้อย่าง) bedeutet ,,gegrilltes Rindfleisch''.
Yum Neua Yang ist in Thailand ein beliebtes Gericht - aif Märkten, an Strassenständen, in der Familienküche. Es wird oft als Teil einer Mahlzeit mit Reis und anderen Gericht serviert, funktioniert aber auch allein als leichtes, aromatisches Hauptgericht. Seine Stärke liegt in der Kombination; gegrilltes Fleisch trifft auf rohe Frische, Kräuter bringen Duft, das Dressing sorgt für Tiefe.
Yum Neua Yang - ยำเนื้อย่าง Aromenreise nach Thailand
Für 2-3 Personen
Für die Marinade
250g - 300g Rindfleisch (z.B. Rumpsteak, Hüfte oder Filet)
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 TL Zucker, am besten Palmzucker oder brauner Zucker
2 TL Limettensaft
2 EL neutrales Öl
Für das Dressing
2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
1 1/2 - 2 TL Zucker
1-2 Thai--Chilis, fein gehackt
Zum Vermengen mit dem Fleisch:
1 kleine Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 - 2 Handvoll Tomaten, z.B. halbierte Cherrytomaten oder grob gewürfelte grosse Tomaten
35g - 40g chinesischer Sellerie, grob gehackt
10g frischer Koriander, grob gehackt
10g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
20g gerösteter Reis, optional
10g frische Minze, grob gehackt, optional
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten, optional
Zubereitung:
Marinade vorbereiten
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstossen. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und zusammen zu einer groben Paste zerreiben. Alternativ, kann man die Knoblauchzehen auch fein hacken und zerdrücken.
Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Limettensaft und Öl zu der Pfeffer-Knoblauch-Paste geben und gut vermischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Fleisch marinieren
Das Fleisch in einen verschliessbaren Beutel oder eine flache Schale geben.
Die Marinade gleichmässig über das Fleisch giessen und gut einmassieren.
Das Fleisch mindestens 1 Stunde, idealerweise 2 - 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Grillen oder Braten das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel, Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken - je nach Vorliebe mehr Limette, mehr Schärfe oder etwas mehr Süsse zugeben.
Die fein gehackten Thai-Chilis unterrühren - Menge je nach gewünschter Schärfe
Optional, gerösteten Reis hinzufügen.
Gemüse vorbereiten
Die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel oder Messer vorsichtig das Innere der Gurke herausschaben, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
Die Gurkenhäflten dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und in Hälften schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die weissen Teile der Frühlingszwiebeln geben mehr Geschmack, die grünen Ringe sorgen für Frische.
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Chinesischer Sellerie, Koriander und optional Minze waschen und grob hacken.
Grillen des Rindfleichs
Das marinierte Fleisch auf den Grill legen und das Fleisch für etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad.
Nach dem Grillen, das Rindfleisch vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Säfte im Fleisch und es wird zarter.
Das Rindfleisch dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Dadurch eird das Fleisch zart und lässt sich besser kauen.
Alles zusammenbringen
Das geschnitte Fleisch mit dem Gemüse und den Kräutern in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darüber und alles vorsichtig vermengen. Wer möchte, gibt noch etwas gerösteten
Reis darüber - das bringt ein leicht nussiges Aroma und Textur.
Servieren
Am besten direkt servieren - leicht lauwarm entfaltet Yum Neua Yang seine Aromen besonders gut.
Tipps für den perfekten Yum Neua Yang:
Reis selber rösten: Einfach Klebreis in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann im Mörser oder Mixer grob mahlen. Unverzichtbar für Textur und einen hauch Rauchigkeit.
Grillen statt Braten: Wenn möglich, das Fleisch auf dem Grill oder Grillpfanne zubereiten - Röstaromen und leichter Rauchgeschmack passen perfekt zu den frischen Zutaten.
Das Fleisch nur kurz ruhen lassen: Nach dem Grillen oder Braten sollte das Fleisch nur kurz abkühlen - lauwarm nimmt es das Dressing besser auf und gibt sein Aroma an den Salat weiter.
Vegetarisch möglich: Statt Rind kann man gebratene Pilze oder Tozu verwenden. Der Charakter ändert sich, aber das Prinzip bleibt gleich.
Diese Zutaten sind bei Dong Nam A in Biel/Bienne erhältlich:
Knoblauch
Sojasauce
Fischsauce
Austernsauce
Palmzucker
Limetten
Thai-Chili
chinesischer Sellerie
frische Minze
frischer Koriander
Frühlingszwiebeln
Fazit: Aromen, die bleiben
Yum Neua Yang (ยำเนื้อย่าง) ist ein Gericht, das viel kann und wenig braucht. Es steht exemplarisch für die thailändische Art zu kochen - mit klaren Aromen, frischen Zutaten und dem Mut, Gegensätze zu verbinden. Wer es einmal zubereitet hat, merkt schnell: Das ist kein Salat im westlichen Sinn. Sondern ein Stück Esskultur, das einfach Spass macht - leicht, scharf, aromatisch.
Wir wünschen euch viel Spass und guten Appetit!
-Dong Nam A
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