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Sườn Sốt Me - Vietnamesische Tamarindenrippchen

Wenn man durch die Strassen Vietnams schlendert, begegnet man überall köstlichen Düften - von brutzelndem Fleisch auf Holzkohlegrills bis hin zu aromatischen Brühen in Garküchen. Eines der Gerichte, das in vietnamesischen Haushalten und Strassenküchen gleichermassen beliebt ist, sind Sườn Sốt Me - saftige Rippchen in süss-saurer Tamarindensauce.

Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die vietnamesische Kunst, Aromen perfekt auszubalancieren: Die fruchtige Säure der Tamarinde trifft auf die milde Süsse des Zuckers, verstärkt durch die salzige Tiefe der Fischsauce. Ursprünglich stammt dieses Rezept aus dem Süden Vietnams, wo Gerichte oft eine süssere Note haben. Sườn Sốt Me wird traditionell mit heissem Jasminreis serviert und ist ein echtes Wohlfühlklassiker - ideal für ein geselliges Essen mit Familie und Freunden.

Glasierte Rippchen in einer Schale, überzogen mit Sesam und Frühlingszwiebeln. Dunkle Glasur, serviert in weiß-blauer Schale.
Tamarindensauce trifft zarte Rippchen - Sườn Sốt Me

WAS IST SUON SOT ME?


Sườn Sốt Me bedeutet wörtlich übersetzt ,,Rippchen in Tamarindensauce'' und ist ein beliebtes vietnamesisches Gericht, das sich durch seine perfekte Balance zwischen süssen, sauren und herzhaften Aromen auszeichnet.


  • Sườn = Rippchen

  • Sốt = Sauce

  • Me = Tamarinde


Die Basis dieses Gerichts ist Tamarinde, eine tropische Frucht mit intensiv säuerlichen Geschmack, die in der vietnamesischen Küche häufig für Saucen, Suppen und Marinaden verwendet wird.

Nahaufnahme von glasierten Rippchen mit Sesam und Frühlingszwiebeln, gehalten von schwarzen Essstäbchen vor unscharfem Hintergrund.
Süss, sauer, perfekt: Sườn Sốt Me verführt jeden Gaumen!

Sườn Sốt Me - Vietnamesischer Genuss mit süss-saurer Note

Für 3-4 Portionen

Zutaten:


  • 1 kg Schweinerippchen

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • 1 TL Salz

  • 2 kleine Schalotten, in Scheiben geschnitten

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 1 TL Hühnerbouillonpulver

  • 2 EL Zucker

  • 1 1/4 EL Fischsauce

  • 2 EL Tamarindenpaste

  • 1 TL Pfeffer

  • 3 EL Maisstärke

  • 3 EL Wasser

  • Neutrales Öl zum anbraten

  • 2 TL Chilisauce oder Chiliöl, optional


Zubereitung:


Rippchen vorbereiten

  1. Die Schweinerippchen in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. Einen grossen Topf mit Wasser füllen, Salz und die geschnittenen Schalotten hinzufügen und zum Kochen bringen.

  3. Sobald das Wasser kocht, die Rippchen hineingeben und für ca. 2-3 Minuten kochen lassen.

  4. Danach abgiessen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.


Rippchen marinieren

  1. Die Rippchen mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

  2. Mit Knoblauchpulver und Hühnerbouillonpulver würzen und gut durchmischen.

  3. Die Rippchen mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

  4. Danach mit Maisstärke bestäuben und gut durchmischen, sodass sie gleichmässig damit bedeckt sind.


Rippchen frittieren

  1. In einer Pfanne ausreichend Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.

  2. Die Rippchen hinzufügen und sie für ca. 7-9 Minuten frittieren bis sie goldbraun und knusprig sind.

  3. Die Rippchen aus der Pfanne nehmen und es auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.


Tamarindensauce zubereiten

  1. In einer Pfanne, die fein gehackten Knoblauchzehen für 1-2 Minuten anbraten.

  2. Die Tamarindenpaste, den Zucker, die Fischsauce, den Pfeffer und optional die Chilisauce hinzufügen und gut durchrühren.

  3. Füge 3 EL Wasser hinzu und lasse die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis es dickflüssig wird und eine glänzende, sirupartige Konsistenz erreicht.


Rippchen glasieren

  1. Die Rippchen in die Tamarindensauce geben und gut durchmischen, sodass sie gleichmässig mit der Glasur bedeckt sind.

  2. Noch für 2-3 Minuten in der Sauce schwenken, um die Aromen zu verbinden und die Sauce leicht zu karamellisieren.


Garnieren & Servieren

  1. Die fertigen Rippchen auf einer Platte anrichten, mit frischem Koriander oder frische Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

  2. Dazu passt perfekt gedämpfter Jasminreis.


Tipps für das perfekte Sườn Sốt Me:


  • Knuspriger: Wer die Rippchen besonders knusprig magm kann sie vor dem Glasieren nochmals in etwas Maisstärke wenden und dann nochmals auf hoher Hitze für ca. 2 Minuten frittieren.

  • Alternativ zum Schwein: Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Hähnchenflügeln oder Rinder-Rippchen.

  • Frittieren in kleinen Mengen: Wenn die Rippchen in grösseren Mengen frittiert werden, kann die Temperatur des Öls sinken, was zu fettigeren Rippchen führt. Daher ist es besser, sie in kleinen Portionen zu frittieren, um ein gleichmässiges Ergebnis zu erzielen.

  • Tamarindenpaste anpassen: Je nach geüwnschter Intensität der Sauce kann die Menge der Tamarindenpaste variiert werden. Wer es weniger sauer mag, kann mehr Wasser hinzufügen um es zu verdünnen oder etwas mehr Zucker.

  • Nicht zu lange frittieren: Achte darauf, die Rippchen nicht zu lange zu frittieren, da sie dann trocken und zäh werden.


Diese Zutaten sind bei Dong Nam A in Biel/Bienne erhältlich:

Fischsauce

Tamarindenpaste

Schalotten

Knoblauch

Chilisauce

Chiliöl


Koriander

Frühlingszwiebeln

Sesam

Jasminreis

Fazit: Genuss, der die Geschmackknospen tanzen lässt


Sườn Sốt Me ist ein echtes Highlight der vietnamesischen Küche - süss, sauer, salzig und unglaublich lecker. Es erinnert an das geschäftige Treiben vietnamesischer Garküchen, in denen die Aromen von Tamarinde, Knoblauch und gegrilltem Fleisch in der Luft liegen.


Dieses Gericht mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Ob für ein gemütliches Familienessen oder als beeindruckendes Highlight bei einem Dinner mit Freunden - Sườn Sốt Me wird garantiert für Begeisterung sorgen.


Wir wünschen euch gutes Gelingen und Viel Spass bein nachkochen!


-Dong Nam A

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