Thịt Kho Tàu: Das traditionelle Wohlfühlgericht Vietnams für Tet

Thịt Kho Tàu ist ein klassisches vietnamesisches Gericht, das eng mit dem Tet-Fest verbunden ist. Dieses Gericht, das aus geschmortem Schweinefleisch und Eiern in einer karamellisierten Kokossauce besteht, symbolisiert nicht nur kulinarische Tradition, sondern auch Familienzusammenhalt, Wohlstand und Glück für das kommende Jahr.

Zartes Schweinefleisch, langsam geschmort in einer süss-salzigen Sauce - Thit Kho Tau ist ein Genuss!

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Die Herkunft von Thịt Kho Tàu

Die genaue Herkunft des Gerichts ist nicht eindeutig geklärt, und es gibt verschiedene Theorien über die Bedeutung des Begriffs ,,Tàu'' in diesem Zusammenhang.

Im Kontext von Thịt Kho Tàu wird er oft mit ''chinesisch'' assoziiert. Das liegt daran, dass ,,Tàu'' im Vietnamesischen eine gängige Bezeichnung für chinesische Dinge, insbesondere die chinesische Kultur oder Küche, ist. Daher könnte Thịt Kho Tàu auf chinesische Einflüsse in diesem Gericht hinweisen, was nicht ungewöhnlich ist, da Vietnam historisch gesehen starke kulturelle Verbindungen zu China hatte.

Es gibt jedoch auch eine andere Theorie über die Herkunft des Begriffs ,,Tàu''. Das Wort könnte sich auf das vietnamesische Wort für ,,Boot'' beziehen, was darauf hindeutet, dass das Gericht möglicherweise von Fischern oder Seefahrern, die es auf langen Reisen zubereiteten, ihren Namen erhalten hat.

Ein Gericht, das Liebe und Tradition vereint - Thit Kho Tau

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Die Bedeutung von Thịt Kho Tàu

Tết, das wichtigste Fest in Vietnam, markiert den Beginn des Mondkalenders und wird traditionell im Kreis der Familie gefeiert. Thịt Kho Tàu spielt während dieser Feiertage eine zentrale Rolle, da es aufgrund seiner Symbolik und Haltbarkeit perfekt für die mehrtägigen Feierlichkeiten geeignet ist.

Die Zutaten haben eine tiefe symbolische Bedeutung:

• Schweinefleisch steht für Wohlstand und Fülle.

• Eier symbolisieren Vollständigkeit und das Leben.

• Die goldbraune Farbe des Gerichts wird oft mit Glück und Reichtum assoziiert.

Ausserdem lässt sich das Gericht gut vorbereiten und schmeckt sogar besser, wenn es mehrfach aufgewärmt wird - ein grosser Vorteil für die hektische Zeit rund um Tết.

Was ist Thịt Kho Tàu?

Thịt Kho Tàu besteht aus Schweinefleisch (oft Schweinebauch) und Eiern, die in einer karamellisierten Sauce aus Kokoswasser und Fischsauce geschmort werden. Das Gericht hat eine süss-salzige Geschmacksnote, die typisch für die südvietnamesische Küche ist. Es wird traditionell mit Jasminreis serviert und kann über mehrere Tage aufgewärmt werden, was es zu einem idealen Festtagsgericht macht.

Jeder Bissen von Thit Kho Tau ist wie eine Reise nach Vietnam - reich an Geschmack und Tradition

Thịt Kho Tàu: Tradition, die schmeckt

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Für 4-5 Personen

Zutaten:

• 1kg Schweinebauch, in grobe Stücke geschnitten

• 4-5 hartgekochte Eier, geschält

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Schalotten, fein gehackt

• 1 Stück Ingwer, Daumengrösse, in Scheiben geschnitten

• 3 EL Fischsauce

• 2 EL Zucker

• 1 EL neutrales Öl

• 500 ml Kokoswasser

• 1- 1 1/2 EL Sojasauce

• 1 TL Salz

• 1 TL Pfeffer

• 2-3 Sternanis

• Frische Frühlingszwiebeln und Chilis zum garnieren

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Zubereitung:

Fleisch vorbereiten

1. Schneide den Schweinebauch in mundgerechte Stücke.

2. Fülle einen Topf mit Wasser, füge einen Teelöffel Salz hinzu und bringe das Ganze zum Kochen.

3. Blanchiere das Fleisch darin 3-5 Minuten, um Unreinheiten zu entfernen, und schöpfe den Schaum ab.

4. Giesse das Fleisch anschliessend ab und stelle es beiseite.

Karamellsauce herstellen

1. Erhitze den Zucker zusammen mit dem Öl in einem grossen Topf auf niedriger Hitze.

2. Lasse den Zucker langsam schmelzen und goldbraun karamellisieren.

3. Achte darauf, dass er nicht verbrennt!

   
   

Aromen hinzufügen

1. Füge den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer in die Karamellsauce.

2. Brate die Zutaten 1-2 Minuten an, bis sie ihr Aroma entfalten und leicht golden sind.

   
   

Das Fleisch anbraten

1. Füge die Schweinebauchstücke in den Topf und rühre sie gut durch, sodass sie gleichmässig mit der Karamellsauce bedeckt ist.

2. Brate das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten an.

   
   

Flüssigkeit hinzufügen

1. Giesse das Kokoswasser in den Topf und rühre alles gut um.

2. Fülle mit Wasser auf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

3. Sternanis und Fischsauce hinzufügen, um der Sauce ein warmes, würziges Aroma zu verleihen.

   
   

Köcheln lassen

1. Lasse das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa eine Stunde leicht köcheln.

2. Entferne währenddessen gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, damit die Sauce klar bleibt.

   
   

Eier hinzufügen

1. Schäle die hartgekochten Eier und gib sie in den Topf.

2. Lasse das Gericht für weitere 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

   
   

Abschmecken

1. Schmecke die Sauce mit Sojasauce und Pfeffer ab, um den perfekten süss-salzigen Geschmack zu erzielen.

   
   

Anrichten und Servieren

1. Richte dein Thịt Kho Tàu zusammen mit frisch gekochtem Jasminreis an.

2. Garniere das Gericht mit frischen gehakten Frühlingszwiebeln und feinen Chiliringen für einen zusätzlichen Frischekick und eine leichte Schärfe. Ist alles optional, natürlich.

Tipps für das perfekte Thịt Kho Tàu:

• Die richtige Fleischwahl:

  Verwende Schweinebauch mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Fett. Das Fett sorgt dafür, dass das Gericht saftig bleibt und reichhaltig schmeckt. Alternativ kannst du Schulterfleisch verwenden, falls man weniger Fett bevorzugt.

• Blanchieren für eine klare Sauce:

  Das Fleisch vor dem Kochen in Salzwasser blanchieren hilft, Unreinheiten zu entfernen. Dadurch bleibt die Sauce klar und der Geschmack wird intensiver.

• Geduld bei der Karamellsauce:

  Lass den Zucker bei niedriger Hitze langsam karamellisieren. Pass gut auf, dass er nicht anbrennt oder zu dunkel wird. Ein guter Karamell gibt der Sauce ihre charakteristische Farbe und Tiefe.

• Langsam und schonend garen:

  Lasse das Gericht bei niedriger Hitze köcheln. Geduld ist entscheidend, damit das Fleisch zart wird und die Aromen sich vollständig entfalten können.

• Abschmecken nicht vergessen:

  Balanciere die Aromen aus - süss, salzig und umami. Falls nötig, füge am Ende Sojasauce oder etwas Zucker hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.

  
  

Thịt Kho Tàu schmeckt am besten, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Die Aromen entfalten sich noch intensiver, und das Gericht wird am nächsten Tag sogar noch besser schmecken!

Diese Zutaten sind bei Dong Nam A in Biel/Bienne erhältlich:

Jasminreis

Knoblauch

Schalotten

Ingwer

Fischsauce

Kokoswasser

Sojasauce

Sternanis

Frühlingszwiebeln

Chili

Thịt Kho Tàu ist ein unverzichtbarer Teil der vietnamesischen Kultur, besonders während Tết, und spiegelt die Verschmelzung regionaler Traditionen und historischer Einflüsse wider -- ein Gericht, das die Wärme vietnamesischer Familientraditionen verkörpert und mit seinem süss-salzigen Geschmack die festliche Harmonie des neuen Jahres feiert.

Wir hoffen, dass Thịt Kho Tàu euch genauso begeistert wie uns und wünschen euch viel Freude beim Zubereiten und Geniessen - möge es euch die festliche Stimmung von Tết in euer Zuhause bringen! Viel Spass!

- Dong Nam A