Phở Bo - Das Nationalgericht Vietnams
- Dong Nam A
- 8. Jan.
- 4 Min. Lesezeit
Phở Bo, die berühmte vietnamesische Rindfleischsuppe, ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern das Nationalgericht Vietnams. Sie repräsentiert die Esskultur und Gesichte des Landes wie kein anderes Gericht.
DER URSPRUNG VON PHO BO
Phở Bo, die traditionelle vietnamesische Rindfleischsuppe, hat ihren Ursprung im frühen 20. Jahrhundert im Norden Vietnams, insbesondere in den Provinzen Nam Định und Hanoi. Die genaue Entstehungsgeschichte ist komplex und wird von verschiedenen Theorien geprägt.
Eine Theorie besagt, dass Phở Bo aus dem Gericht Xáo Trâu hervorging, einer einfachen Suppe mit in Brühe gekochten Scheiben von Wasserbüffelfleisch und Reisbandnudeln, die auf ländlichen Markten in Hanoi beliebt war.
Ein weiterer Einfluss könnte von der französischen Kolonialzeiten herrühren. Die Franzosen führten Rindfleisch in grösserem Umfang in die vietnamesische Küche ein, was zur Verfügbarkeit von Rinderknochen führte, die für die Zubereitung der Brühe verwendet wurden. Der Name ''Pho'' könnte vom französischen ''pot-au-feu'' inspiriert sein, einem traditionellen Fleischeintopf.
Der genaue Herkunft von Phở Bo bleibt jedoch Gegenstand von Diskussionen, und es gibt keine eindeutige Antwort. Fest steht, dass Phở Bo heute als Nationalgericht Vietnams gilt und weltweit Anerkennung gefunden hat.
Norden und Süden
Die Zubereitung von Phở Bo unterscheidet sich deutlich zwischen dem Norden und dem Süden Vietnams. Im Norden (Pho Bac) bleibt das Gericht traditionell und puristisch. Die Brühe ist klar und aromatisch, mit einem Fokus auf den natürlichen Geschmack von Rindfleisch und Gewürzen wie Zimt und Sternanis. Da wird es gerne mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Koriander und grüne Chilis serviert. Eingelegte Chilis in Essig wird an der Seite serviert, damit die Gäste nach Belieben eine leichte schärfe und Säure hinzufügen können, um die Brühe aufzufrischen.
Im Süden (Pho Nam) ist die Brühe reichhaltiger und individueller. Die Brühe ist oft etwas süsser und es gibt eine grössere Auswahl an Kräutern wie Thai-Basilikum, Minze und Sojasprossen, die nach Belieben hinzugefügt werden. Hoisin-Sauce, Sriracha und Limetten werden häufig verwendet, um den Geschmack der Suppe nach persönlichen Geschmack zu verfeinern. Zudem werden in der südlichen Variante oft Rinderbällchen oder Ochsenschwanz hinzugefügt, was das Gericht noch vielfältiger macht.
Beide Varianten spiegeln die kulinarischen Vorlieben ihrer Regionen wider und machen
Phở Bo zu einem facettenreichen Nationalgericht Vietnams.
Phở Bo - Die perfekte vietnamesische Rindfleischsuppe
Für 6-8 Portionen
Zutaten:
Für die Brühe
1,2kg Rinderknochen
500g Rinderschulter
2 TL Salz
4 Stück Sternanis
1,5 TL Koriander Samen
2 Stück Zimt
1 TL Nelken
1/2 TL ganze Pfefferkörner
50g frische Ingwer
2 Zwiebeln
30g Kandiszucker
1 TL Hühnerbouillon
Toppings
1kg Reisnudeln
300g Rindbällchen
500g Rinderfilet
50g Frühlingszwiebeln
Zwiebeln
Mungobohnensprossen
Thai-Basilikum
Koriander
Hoisin Sauce
Chili Sauce
Limetten
Zubereitung:
Vorbereitung der Knochen und des Fleisches
Beginne damit, die Rinderknochen und das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Gib sie in einen grossen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe alles zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, lass es für etwa 5 Minuten kochen. Danach giesse das Wasser ab und spüle die Knochen und das Fleisch noch einmal ab - so entfernt man Verunreinigungen und man erhält eine klare Brühe.
Charre die Zwiebeln und den Ingwer in einer Pfanne (ohne Öl) auf mittlerer Hitze bis sie leicht verbrannt sind. Dieser Schritt bringt eine zusätzliche Tiefe in die Brühe. Röste in einer trockenen Pfanne die Gewürze - Zimt, Sternanis, Nelken und Koriandersamen - bis sie anfangen zu duften.
Jetzt kommen die Knochen und das Fleisch zurück in den Topf. Füge 3 Liter oder bis alles bedeckt ist, Wasser hinzu. Dann den Kandiszucker und das Salz um der Brühe eine harmonische Süsse und Würze zu verleihen. Füge die gerösteten Gewürze, die Zwiebeln und den Ingwer hinzu und lass es dann für 3 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
Tipp: Während des Kochens ist
es empfehlenswert den Schaum
regelmässig abzuschöpfen, um
Unreinheiten und überschüssiges Fett
zu entfernen und so eine klare,
geschmacksvolle Brühe zu erzielen.
Wenn die Brühe nach ein paar Stunden schön aromatisch ist, entferne das Fleisch und die Knochen aus dem Topf und seihe die Brühe durch ein feines Sieb ab, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Schmecke die Brühe mit mehr Salz oder Fischsauce ab, wenn nötig, um den Geschmack zu intensivieren.
Koche die Reisnudeln gemäss der Packungsanweisung. Sobald die fertig sind, lass sie abtropfen und stelle sie beiseite. Diese zarten Nudeln sind die perfekte Basis für deine Phở Bo.
Pho anrichten
Verteile die gekochten Reisnudeln in Schalen. Schneide das Rinderfilet in hauchdünne Scheiben und lege sie auf die Nudeln. Währenddessen kann man die Brühe auf hoher Hitze zum Kochen bringen.
Giesse nun die heisse Brühe über das Fleisch - der heisse Dampf wird das Fleisch sanft garen.
Jetzt wird es Zeit für die frischen Beilagen! Garniere deine Phở Bo mit Mungobohnensprossen, frischen Kräutern wie Thai-Basilikum und Koriander sowie mit Limettenscheiben, frischen Chilischoten und hauchdünne Zwiebeln. wenn du es gerne scharf magst, füge ein wenig Sriracha oder Hoisin-Sauce hinzu, um der Suppe eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.
Tipps für die perfekte Pho:
Lasse die Brühe langsam köcheln -
Geduld ist der Schlüssel! Je länger die Brühe kocht, desto intensiver wird der Geschmack.
Achte auf die Balance der Aromen:
Die Brühe sollte eine harmonische Mischung aus süss, salzig und würzig sein.
Frische Kräuter -
machen einen grossen Unterschied! Sie verleihen der Pho nicht nur Farbe, sondern auch eine wunderbare Frische.
Würze nach Belieben:
Pho lebt von individuellen Vorlieben, also zögere nicht, mit der Schärfe und der Fischsauce zu experimentieren.
Phở Bo ist das perfekte Gericht für kalte Tage oder einfach, wenn du Lust auf eine wärmende, geschmacksvolle Mahlzeit hast. Mit der richtigen Zubereitung und frischen Zutaten wird deine Pho nicht nur lecker, sondern auch ein echtes kulinarisches Highlight!
Diese Zutaten sind bei Dong Nam A in Biel/Bienne erhältlich:
Sternanis
Koriandersamen
Nelken
Zimt
Kandiszucker
Reisnudeln
Rinderbällchen
Frühlingszwiebeln
Mungobohnensprossen
Thai-Basilikum
Koriander
Limetten
Fischsauce
Hoisin Sauce
Chili Sauce
Wir hoffen, dieses Rezept bringt euch den Geschmack von Vietnam nach Hause. Viel Spass beim Kochen und Geniessen!
- Dong Nam A
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